海南农科院加工所

 

由海南省农科院加工所开展的海南省科学事业费项目——《特色毛叶枣贮藏保鲜技术研究》课题，于近日圆满完成了项目研究内容和技术指标，并于2005年6月25日通过了海南省成果鉴定。

该项目采用了果蔬采后生理学、果树采后生物化学、果蔬采后微生物控制学及食品乳化剂和增稠剂加工学等原理，在深入研究和探讨毛叶枣贮藏适性的基础上，利用毛叶枣果实采后生物生化，通过1—MCP处理结合乙烯受体，抑制果实的内源或外源乙烯，延缓毛叶枣果实的后熟；利用毛叶枣果实采后生理学原理在毛叶枣果实表面涂膜，适当堵塞果蔬表面的气孔和皮孔，对气体的交换起到一定的阻碍作用，抑制果蔬的呼吸，减缓养份损耗和延缓果蔬的后熟；对毛叶枣个体果实来讲，相当于形成一个微型气调环境。涂膜还可以作为保鲜剂的载体，在其中添加抑菌剂和杀菌剂，起到抑制病原菌微生物侵染的作用。通过以上处理，延长了毛叶枣贮藏期及货架期，使毛叶枣贮藏50天后，商品率仍可达95%，货架期10天，商品率可达95%。

与国内外同类技术对比分析，该成果有下列特点：（1）充分研究了毛叶枣的贮藏适性，对毛叶枣的不同品种、贮藏温度、贮藏湿度和贮藏方式做了深入研究，提出了毛叶枣不同贮藏条件下最适合贮藏参数；（2）探讨了最新的乙烯抑制剂（1—MCP）对毛叶枣贮藏性的影响，并找出了其显著提高毛叶枣贮藏性的最佳处理因子；（3）根据毛叶枣的贮藏适性，研制了毛叶枣涂膜保鲜剂的配方及生产工艺技术，该涂膜保鲜剂集合了保湿、降低果实呼吸强度、杀菌等因子；（4）专门对毛叶枣销售过程中货架期保鲜技术进行了深入研究，并提出了其综合保险技术参数。

海南省科学技术厅组织专家对该项目进行鉴定后认为，该项目对毛叶枣贮藏适性、涂膜保鲜技术及1—MCP对毛叶枣贮藏特性的影响等方面进行了深入系统的研究，提出了毛叶枣适宜的贮藏条件，筛选出了实用的毛叶枣复合涂膜保鲜剂及其与1—MCP结合使用的毛叶枣综合贮藏保鲜技术，具有创新性和可操作性，对毛叶枣的贮藏保鲜具有一定的指导意义，有利于促进毛叶枣生产的良性发展、增加农民收入。该项目的整体技术水平达到国内领先水平，其中的综合贮藏条件控制、1—MCP和复合涂膜剂的使用达到国际先进水平。

由于该成果从提出（2002年10月由海南燕巢水果公司提出技术需求）、研究与推广已建立了有机和谐的链条，因此，具有很好的推广应用前景。

但该成果仍存在以下问题：（1）对毛叶枣采后呼吸生理生化机制的研究欠缺；（2）纳米涂膜剂的研究要进一步深入。针对这些问题，农科院加工所的专家指出，今后要进一步深入研究毛叶枣采后呼吸生理生化机制、纳米涂膜剂，并进行商品化生产毛叶枣涂膜保鲜剂，为该成果的有效推广提供良好保障。